• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di di zucca
• 80 g di burro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo vegetale
• parmigiano grattugiato (quantità a piacere)
• sale alle erbe

• 150 g di porcini
• 100 g di farina 00
• 2 uova

Per prima cosa taglia la zucca a pezzetti, versala in una teglia con un pochino d'olio e due rametti di rosmarino e un pizzico di sale alle erbe. Far cuocere in forno per 25 minuti a 200° fino a quando non vedi la superficie abbrustolita. Fai un bel soffritto di sedano, carota e cipolla e una volta imbiondito fai tostare il Riso Scotti Carnaroli. Bagna con acqua calda e a metà cottura unisci la zucca cotta. Finisci la cottura per poi mantecare con burro e parmigiano. A parte fai una pastella con farina 00 e sbatti due uova. Taglia i porcini finemente e poi passali nella pastella.. Adagiali su una teglia e metteteli in forno per 10 minuti a 200°. Impiatta il risotto alla zucca, adagia sopra le chips di porcino e una tritata di prezzemolo fresco.