• una confezione di Riso integrale Scotti Apri scalda e gusta
• 5 pomodori tondi sodi
• 100 g di mozzarella
• 15/20 foglie di menta
• 3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• q.b olio extra vergine di oliva
• q.b sale e pepe nero

Lavare e asciugare i pomodori, tagliare la calotta superiore e svuotare delicatamente l’interno cercando di non farli rompere. Procedere alla preparazione del riso integrale Scotti Apri scalda e gusta, seguendo le indicazioni sulla confezione (utilizzare l’acqua dei pomodori per preparare il riso). Lasciar raffreddare il riso, condirlo poi con la polpa dei pomodori tagliata a cubetti. Unire anche la mozzarella a cubetti e le olive tagliate a rondelle. Completare con abbondante menta tritata al coltello. Condire con olio evo, sale e pepe. Farcire i pomodori con il composto preparato, con l’aiuto di un cucchiaio. Riporre i pomodori ripieni in frigorifero e far raffreddare prima di servirli.