• 320 g di Riso Carnaroli Riso Scotti
• 1 cespo di radicchio tardivo
• 1 scalogno
• 1 l di brodo vegetale
• 40 g di noci
• 2 cucchiai di olio EVO
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di formaggio a scelta (asiago, taleggio o gorgonzola dolce – io ho scelto il gorgonzola ?)
• 2 cucchiai di latte o bevanda vegetale
• Sale e pepe q.b.

Soffriggi lo scalogno con l’olio, aggiungi il radicchio tagliato fine e lascialo appassire. Unisci il Riso Carnaroli Riso Scotti, tostalo per un paio di minuti e cuoci aggiungendo il brodo caldo poco alla volta. Quando il riso è al dente, manteca con parmigiano e pepe nero. Prepara la fonduta sciogliendo il formaggio con il latte a fiamma dolce. Impiatta, versa la fonduta sopra e completa con le noci tritate grossolanamente.