• 300 g di Riso Carnaroli di Riso Scotti
• 400 g di cavolfiore
• 150 g di pancetta dolce
• 1 litro di brodo vegetale (circa)
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• olio d’oliva extravergine
• 50 g di nocciole
• 2 noci di burro
• q.b. formaggio grattugiato

Tagliate la pancetta in cubetti, fatela rosolare in padella finché diventa croccante e mettete da parte. Tagliate il cavolfiore in cimette e mettete nella stessa padella dove avete cotto la pancetta con sale, pepe e 2 mestoli di brodo vegetale; cuocete finché sarà morbido.

Nel frattempo tostate il Riso Carnaroli di Riso Scotti in padella, sfumate con il vino e quando sarà evaporato aggiungete il brodo vegetale, mescolate e aggiungete nuovamente brodo quando il precedente si sarà assorbito.

Frullate il cavolfiore cotto fino ad ottenere una crema. Quando il riso sarà quasi cotto unite la crema di cavolfiore, un mestolo di brodo, mescolate e poi aggiungete anche la pancetta.

Ultimate la cottura e mantecate con burro e formaggio grattugiato.

Tostate in padella le nocciole tritate. Impiattate e decorate il piatto con qualche cimetta di cavolfiore e pancetta che avrete tenuto da parte e le nocciole tostate.