Risotto alla Milanese con brodo dashii ai funghi shiitake e ossobuco al miso. Nato dal desiderio di reinterpretare un piatto identitario della cucina italiana, il risotto alla milanese, e cucinarlo usando ingredienti e logiche che fanno parte della mia cucina contaminata, in questo caso il brodo dashi ai funghi shiitake e l’ossobuco al miso. Il risotto rimane un risotto, dal riso, alla tostatura, al brodo aggiunto poco per volta, fino alla mantecatura. Cambiano alcuni elementi del fondo e alcuni livelli di sapore. Un piatto che dimostra come la tradizione può essere reinterpretata senza perdere struttura, ma cambiando il vocabolario dei sapori. La ricetta è su “Cucina Creativa”