• 150 g di riso Carnaroli Riso Scotti
• 150-200 g di salsiccia
• 200 g di taleggio
• 30 g di parmigiano
• 25 g di burro
• 600 ml di brodo
• 1 bustina di zafferano
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe nero q.b.

In un pentolino rosola la salsiccia con un filo d’olio fino a renderla croccante. Tienine da parte un po’ per la decorazione finale. Tosta il riso in pentola finché è ben caldo, poi sfuma con un mestolo di brodo. Prosegui la cottura aggiungendo brodo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un cucchiaino di brodo e aggiungilo al risotto. Quando il riso è pronto, a fuoco spento unisci il taleggio a cubetti, manteca con una noce di burro e parmigiano, poi copri con un coperchio e lascia riposare 5 minuti. Risotta ancora brevemente per amalgamare tutto al meglio. Impiatta con cura: completa con fonduta di taleggio, la salsiccia croccante, una spolverata di pepe nero e un filo d’olio a crudo. Buon appetito! ?? *Fonduta (facoltativa): scalda 80 ml di panna, aggiungi 30 g di taleggio e fallo sciogliere dolcemente. A fuoco spento, se serve, aggiungi un goccio di latte per ottenere la cremosità desiderata.