•  250 g di rigatoni di riso Venere Riso Scotti

• 600 g di cipolle (bianche o dorate), affettate molto sottili

• 300 di tonno fresco 

• 3–4 acciughe sott’olio

• 1 goccio di salsa di soia (1–2 cucchiaini)

• Furikake q.b. per completare

• Olio extravergine d’oliva

• Sale q.b.

• Pepe nero (facoltativo)

In una casseruola larga, scalda un giro d’olio. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere completamente a fuoco dolce: saranno la base sapida del piatto.

Aggiungi le cipolle affettate molto sottili. Insaporisci con un pizzico di sale. Cuoci lentamente, a fuoco basso, per circa un paio d’ore, finché diventano cremose, dorate e quasi sfatte. Se necessario, bagna ogni tanto con un goccio d’acqua o brodo vegetale. Quando le cipolle sono pronte, aggiungi un goccio di salsa di soia (1–2 cucchiaini). Mescola: darà profondità e un umami più rotondo. Aggiungi il tonno fresco tagiato a dadini. Cuoci 5 minuti, non deve asciugarsi troppo, solo amalgamarsi alla genovese. Cuoci i rigatoni di riso Venere in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scola lasciando la pasta leggermente umida. Trasferisci i rigatoni nella pentola con la genovese di tonno. Mescola, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se serve per legare bene il tutto. Servi caldo e completa con una spolverata di furikake per aggiungere sapidità, croccantezza e un’ulteriore nota marina.