
Risotti Cremosi
con pecorino e ‘nduja
- 350 g di riso Risotti Cremosi Riso Scotti
- 120 g di Pecorino Crotonese DOP
- 1,5 l di brodo vegetale o di carne
- 80 g di ‘nduja
- 80 g di burro
- una cipolla piccola
- un bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
Trita finemente la cipolla e falla stufare dolcemente con una noce di burro fino a quando diventerà trasparente. Quando sarà quasi pronta, in una pentola a parte fai tostare il riso: scaldalo, aggiungendo un pizzico di sale, fino a quando sarà lucido e ben caldo. A questo punto unisci alla cipolla e sfumate con il vino bianco. Lascia evaporare e poi unisci uno o due mestoli di brodo caldo e mescola, aggiungi altro quando il precedente sarà evaporato. Mantieni la fiamma vivace. Continua così fino a quando il riso sarà quasi completamente cotto. Regola di sale. Intanto a parte fai fondere la ‘nduja in un pentolino a fuoco dolcissimo o a bagnomaria fino a quando avrai un olio rosso. Se desideri un risultato ancora più liquido aggiungi un cucchiaio di olio di semi e amalgama. Tieni da parte. Quando il riso è cotto, a fuoco spento, aggiungi il restante burro, il pecorino grattugiato e fai mantecare fino a quando avrai un risotto cremoso, all’onda. Copri e lascia riposare per qualche minuto, poi servi il risotto completando ogni piatto con un cucchiaio di olio di ‘nduja e delle scaglie di pecorino.