• 320 di Pasta Venere Rigatoni di Riso Scotti

• 150 g di pancetta dolce

• 1 zucchina grande (circa 250 g)

• 1 mazzetto di basilico

• 30 g di noci

• 50 g di formaggio grattugiato

• olio d’oliva extravergine

• sale

• pepe

Procedimento

Grattugiate le zucchine, mettetele in un canovaccio e fatele riposare per circa 1 ora in modo che perdano parte della loro acqua.

Trasferitele poi in un frullatore, aggiungete il basilico, il formaggio grattugiato, le noci, olio, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto non troppo liscio. Ripassate in padella la pancetta fino a renderla croccante. Mettete a cuocere in abbondante acqua salata Pasta Venere Rigatoni di Riso Scotti. Aggiungete alla pancetta il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio. Quando la pasta è cotta scolatela direttamente nella padella, mescolate aggiungendo al bisogno altra acqua di cottura e poi impiattate. Decorate con un po’ di pancetta croccante che avrete tenuto da parte e foglie di basilico.