• 400 g di stoccafisso già ammollato (al netto degli scarti)
• 320 g di Riso Scotti Vialone Nano
• 150 g di farina 00
• 4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sotto’olio
• 2 carciofi di Albenga
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla dorata
• 1/2 lt di olio di semi di arachidi
• 1/2 lt di brodo vegetale
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe nero

Lava lo stoccafisso, elimina la pelle e le lische, poi taglialo a pezzi. Trita la cipolla e soffriggila in 3 cucchiai di olio extravergine. Aggiungi lo stoccafisso e rosola brevemente. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare. Regola di sale, copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, aggiungendo brodo se necessario. Pulisci i carciofi e mettili in acqua con limone. Affettali, infarinali e friggili in olio di semi. Sgocciola su carta assorbente e salali. Tosta i pinoli in padella e metti da parte. In una casseruola, scalda 3 cucchiai di olio e tosta il riso. Aggiungi brodo caldo e lo stoccafisso, regola di sale e cuoci aggiungendo brodo poco alla volta. Dopo 10 minuti, unisci le olive e finisci la cottura del risotto. Impiatta il risotto, aggiungi pepe, pinoli e chips di carciofi. Servi subito.