RISOTTO ALLO STOCCAFISSO CON OLIVE TAGGIASCHE, PINOLI E CHIPS DI CARCIOFI
   16/11/2024     Cucina Creativa , Risotti
RISOTTO ALLO STOCCAFISSO CON OLIVE TAGGIASCHE, PINOLI E CHIPS DI CARCIOFI

RISOTTO ALLO STOCCAFISSO

con olive taggiasche, pinoli e chips di carciofi

Ricetta Di sara Milletti


Ingredienti per 4 persone:
  • 400 g di stoccafisso già ammollato (al netto degli scarti)
  • 320 g di Riso Scotti Vialone Nano
  • 150 g di farina 00
  • 4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sotto’olio
  • 2 carciofi di Albenga
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cipolla dorata
  • 1/2 lt di olio di semi di arachidi
  • 1/2 lt di brodo vegetale
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
Preparazione:

Lava lo stoccafisso, elimina la pelle e le lische, poi taglialo a pezzi. Trita la cipolla e soffriggila in 3 cucchiai di olio extravergine. Aggiungi lo stoccafisso e rosola brevemente. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare. Regola di sale, copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, aggiungendo brodo se necessario. Pulisci i carciofi e mettili in acqua con limone. Affettali, infarinali e friggili in olio di semi. Sgocciola su carta assorbente e salali. Tosta i pinoli in padella e metti da parte. In una casseruola, scalda 3 cucchiai di olio e tosta il riso. Aggiungi brodo caldo e lo stoccafisso, regola di sale e cuoci aggiungendo brodo poco alla volta. Dopo 10 minuti, unisci le olive e finisci la cottura del risotto. Impiatta il risotto, aggiungi pepe, pinoli e chips di carciofi. Servi subito.

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