• 1 melanzana
• 160 g di couscous di mais e riso Riso Scotti
• 160 ml di acqua
• 1 dado vegetale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Ricotta salata q.b.
• Pepe nero
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Melanzane: tagliale a cubetti e cuocile in friggitrice ad aria per circa 20 minuti, finché saranno dorate e morbide. Metti da parte. Scalda l’acqua e sciogli dentro il dado e il concentrato di pomodoro. Versa il cous cous in una ciotola e coprilo con il brodo bollente. Copri con un coperchio e lascia riposare per 5 minuti. Sgrana il cous cous con una forchetta, aggiungi le melanzane cotte, un filo d’olio, pepe nero, e grattugia sopra della ricotta salata.