• 480 g zucca delica (pesata pulita)
• 160 g Risotto lavorato a grezzo Riso Scotti
• 80 g gorgonzola
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di latte
• 700 ml brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• Mandorle q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Taglia la zucca a dadini e cuocila in friggitrice ad aria con uno spruzzo di olio a 190°C per 15 minuti, oppure in forno a 200°C per 25-30 minuti. Frullala con il parmigiano, sale e brodo vegetale (2-3 mestoli) sino ad ottenere una consistenza cremosa. Rosola uno spicchio d’aglio e aggiungi il Risotto lavorato a grezzo di Riso Scotti. Tostalo due minuti e unisci il brodo poco alla volta mescolando. Dopo 10 minuti aggiungi la crema di zucca. Prosegui la cottura con altro brodo, ci vorranno circa 20-22 minuti. Spegni e fai una fonduta facilissima mescolando in un pentolino il latte con il gorgonzola per pochi minuti. Impiatta il risotto con la fonduta, zucca, mandorle, crema, gorgonzola, olio e pepe.