Per il pudding di riso venere:
• 200 g riso venere
• 400 ml acqua (per la cottura)
• 200 ml latte di cocco
• 2–3 cucchiai di sciroppo di zucchero di palma oppure d’acero
• 1 pizzico di sale
  Per le banane caramellate:
• 2 banane mature
• 20 g burro
• 2 cucchiai zucchero muscovado
• 2 cucchiai acqua
  Per completare:
• 100 ml latte di cocco (fluido, per servire)
• scaglie di cocco tostato q.b.

1. Ammollo del riso Metti il riso venere in ammollo in acqua fredda per circa 2 ore, in modo da ammorbidire il chicco e rendere la cottura più uniforme.
2. Cottura del riso Scola il riso e trasferiscilo in un pentolino. Aggiungi il doppio dell’acqua (400 ml) e porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere dolcemente per 1 ora e 30 minuti – 2 ore, finché il riso risulta morbido e cremoso, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto aggiungi:
- il latte di cocco - lo sciroppo - un pizzico di sale
Mescola e lascia andare ancora qualche minuto, fino a ottenere una consistenza simile a un pudding/congee.
3. Preparazione delle banane caramellate Sbuccia le banane e tagliale in pezzi irregolari. In una padella, fai sciogliere il burro e aggiungi le banane. Lasciale dorare su entrambi i lati fino a ottenere una leggera tostatura. Aggiungi lo zucchero muscovado e un goccio d’acqua, quindi lascia caramellare per 5–6 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida e lucida.
4. Finitura e impiattamento Disponi sul fondo del piatto il pudding di riso venere ancora caldo. Aggiungi le banane caramellate.
Completa con: latte di cocco versato a filo