• 80 g riso Arborio Scotti
• 100 g barbabietola precotta
• 30 g robiola + 10 g per decorare
• 500 ml brodo vegetale caldo
• 1 cucchiaio olio extravergine
• 1 cucchiaio cipolla tritata fine
• sale e pepe
• semi di zucca

Frullo la barbabietola con un mestolo di brodo fino a ottenere una crema liscia. In un pentolino scaldo l’olio, aggiungo la cipolla e la faccio andare piano, senza farla colorire. Unisco il riso, mescolo un minuto e inizio con il brodo, poco alla volta. Dopo circa 10 minuti aggiungo la crema di barbabietola. Continuo la cottura finché il risotto è cremoso e al dente, ci vogliono 15–16 minuti in tutto. Spengo, manteco con la robiola e copro un attimo. Sciolgo i 10 g di robiola con un cucchiaino di brodo e la verso sopra. Completo con semi di zucca e, se piace, una goccia di limone.