• 320 g di riso Arborio Riso Scotti
• 350 g di funghi misti ( champignon, cardoncelli, plerotus)
• 1 litro circa di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 cipolla piccola
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di parmigiano
• q.b olio extravergine di oliva
• q.b sale
• q.b pepe
• q.b prezzemolo

1) InizIa a pulire e tagliare a striscioline sottili i funghi, falli rosolare in casseruola con olio e cipolla. Fai prendere colore senza portare a cottura completa.
2) Tieni quindi da parte e nella stessa casseruola tostare il riso. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare prima di procedere alla classica cottura del risotto: unisci del brodo vegetale e prosegui la cottura, aggiungi ulteriore brodo quando il precedente è stato assorbito.
4) Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungi i funghi, unisci anche una manciata di prezzemolo tagliato fine. Fai cuocere per altri 5 minuti, sala e pepa a piacere.
5) Togli dal fuoco la cassueruola e aggiungi burro e parmigiano grattugiato per mantecare. Lascia riposare un paio di minuti quindi suddividi il risotto nei singoli piatti, completa con un paio di noci sbriciolate, un giro d'olio e una spolverata di prezzemolo se gradite.