• due cup di Apri scalda e gusta come vuoi Venere
• 180 g di feta
• 120 g yogurt magro
• un generoso filo d’olio evo
• pepe nero
• 70 g di rucola
• 50 g di pinoli
• 50 g di parmigiano reggiano
• uno spicchio d’aglio
• un bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• una manciata di pistacchi tostati salati

Tagliate il melone a spicchi e a cubetti e tenetelo da parte. Nel frattempo, preparate la crema di feta: in un mixer unite la feta e lo yogurt, profumate con del pepe, unite un filo di olio extravergine d’oliva. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Trasferite in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Dedicatevi ora al pesto di rucola. Lavate e asciugate accuratamente la rucola. In un contenitore alto mettete l’aglio, i pinoli, l’olio extravergine d’oliva, il parmigiano grattugiato e la rucola. Frullate con un mixer ad immersione e frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea. Scaldate in microonde o in padella “Apri, scalda e gusta come vuoi Venere” e una volta pronto, condite con il pesto di rucola e la feta montata.
Completate il piatto con qualche fetta e qualche cubetto di melone fresco e una manciata di pistacchi tostati e salati per aggiungere croccantezza e contrasto.