• 300 g di zucca
• 150 g di riso Arborio Riso Scotti
• 550–600 ml di brodo vegetale
• 50 di gorgonzola (per risotto)
• 20 g di burro
• Formaggio grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Pepe nero q.b.

Per la fonduta:

• 50 g gorgonzola
• 80-100 ml panna

Per il crumble:

• Pane a tocchetti
• Un filo d’olio
• Sale
• Granella di pistacchi

Prepara la zucca: tagliala a cubetti e falla rosolare in un pentolino con un filo d’olio, cipolla tritata, un pizzico di sale e un po’ di peperoncino. Copri con acqua e lascia cuocere finché sarà morbida. Prepara il crumble: taglia il pane a piccoli tocchetti, condiscilo con un filo d’olio, sale e granella di pistacchi. Cuoci a fuoco bassissimo finché diventa ben croccante, poi frulla grossolanamente e metti da parte. Una volta cotta, frulla una parte della zucca fino a ottenere una crema vellutata. Nella padella con la zucca rimasta, unisci il riso e tostalo leggermente. Sfuma con un po’ di brodo caldo e continua la cottura, aggiungendo il brodo poco per volta per circa 15 minuti. a fuoco spento aggiungi il gorgonzola, mescola bene, poi unisci il burro e grattugiato. Copri per un paio di minuti e lascia riposare, quindi “risotta” ancora un attimo per ottenere una consistenza cremosa e perfetta. Prepara la fonduta: scalda 80 g di panna e sciogli al suo interno 50 g di gorgonzola. Se serve, aggiungi un po’ di panna o latte per regolare la densità. Impiattiamo e… buon appetito!