• 320 g di riso Carnaroli
• Latte intero q.b. (circa 1,4–1,6 l)
• Burro q.b.
• Formaggio di capra stagionato, grattugiato 150 g
• Sale fino q.b
• pepe q.b
• Furikake q.b.

Versa il riso in una casseruola capiente e tostalo a secco, a fuoco medio, mescolando finché i chicchi sono ben caldi e leggermente traslucidi. In una pentola a parte scalda il latte: deve essere caldo, non bollente. Inizia la cottura del risotto aggiungendo il latte caldo poco alla volta, mescolando spesso. Continua ad aggiungerne man mano che viene assorbito. Prosegui finché il riso è cotto ma ancora al dente e il risotto risulta cremoso. Assaggia e regola di sale e pepe. Spegni il fuoco, aggiungi il burro e il formaggio di capra stagionato. Manteca energicamente fino a ottenere una consistenza morbida e avvolgente. Servi subito e completa ogni piatto con una spolverata di furikake.