• 320g Riso Arborio
• 500g Zucca
• 250g Salsiccia
• 1/2 Cipolla
• 1 l Brodo vegetale
• 30g Burro
• 80g Formaggio erborinato (es. gorgonzola)
• q.b. sale
• 6-8 Foglie Salvia
• q.b. Olio di Semi
• q.b. Cacao amaro

SALSICCIA Scalda una padella con un filo d’olio e rosola la salsiccia sgranata fino a doratura. Toglila e tienila da parte.
CREMA DI ZUCCA Nella stessa padella, utilizza il fondo di cottura della salsiccia per soffriggere la cipolla tagliata a fette. Aggiungi la zucca tagliata a cubetti e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio fino a renderla morbida, aggiungendo se necessario un mestolo di brodo. Trasferisci tutto nel bicchiere di un frullatore e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tieni da parte.
RISOTTO Tosta a secco il riso Carnaroli in una casseruola per 2–3 minuti, mescolando. Inizia la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. A metà cottura incorpora la crema di zucca e mescola bene. Continua ad aggiungere brodo fino a portare il riso al dente, poi unisci la salsiccia rosolata.
MANTECATURA A fuoco spento, aggiungi il burro e il formaggio erborinato. Mescola energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato. Regola di sale se necessario.
GUARNIZIONE Friggi le foglie di salvia in olio di semi caldo finché diventano croccanti. Scolale su carta assorbente e salale leggermente.
IMPIATTAMENTO Servi il risotto nei piatti fondi, completa con le foglie di salvia fritte e una leggera spolverata di cacao amaro.