• 20 g di Risotto lavorato a grezzo Scotti
• 2 bicchieri di Sangiovese di Romagna a temperatura ambiente
• q.b brodo vegetale
• 1 scalogno grande o 2 piccoli
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 50 g di parmigiano o grattuggiato vegetale
• 30 g di burro ( anche vegetale )
• Sale e pepe q.b.

In una padella capiente, soffriggi lo scalogno tritato in un filo d’olio. Aggiungi il riso e tostarlo finché i chicchi diventano trasparenti. Versa il Sangiovese e lascia evaporare l’alcol, mescolando delicatamente. Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta, mescola continuamente, aggiungi altro brodo man mano che viene assorbito quello precedente. Porta il riso a cottura. Togli dal fuoco e mantecare con burro e il formaggio grattugiato (anche vegetale). Regola di sale e pepe. Impiatta e servire ben caldo.