RISOTTO CACIO E PEPE CON BISQUE E TARTARE DI GAMBERI ROSSI
   16/10/2024     Cucina Creativa , Risotti
RISOTTO CACIO E PEPE CON BISQUE E TARTARE DI GAMBERI ROSSI

RISOTTO CACIO E PEPE

con bisque e tartare di gamberi rossi

Ricetta Di Roberta Castrichella


Ingredienti per 2 persone:
  • 170 g di Riso Carnaroli Scotti
  • 180 g di gamberi rossi precedentemente abbattuti
  • 6 pomodori pachino
  • 4 cubetti di ghiaccio
  • 65 g di Pecorino Romano DOP
  • 5 g di pepe nero in grani
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 20 g di cipolla bianca tritata
  • 40 g di burro freddo a pezzi
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • Olio evo
  • Sale qb
Preparazione:

Pulisci i gamberi conservando i carapaci. Tosta i carapaci in forno 20 minuti a 190 gradi. Taglia in 4 i pomodori, falli dorare con un filo di olio e la cipolla. Aggiungi i carapaci tostati, il concentrato e il ghiaccio. Lascia cuocere 20 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Nel mentre gratta il Pecorino Romano DOP e tosta in padella il pepe , che poi frullerai per ottenere una polvere. Prendi la bisque, frullala e setacciala. Tosta il riso, poi aggiungi il brodo e lascia cuocere. Regola di sale.Taglia i gamberi e aggiungi un filo di olio evo. Aggiungi il pepe al pecorino, unisci un mestolo di brodo e gira fino ad ottenere una crema densa. Quando il riso è arrivato a cottura, aggiungi la crema di pecorino e gira bene. Togli dal fuoco, aggiungi il burro e manteca. Impiatta.

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