• 170 g di Riso Carnaroli Scotti
• 180 g di gamberi rossi precedentemente abbattuti
• 6 pomodori pachino
• 4 cubetti di ghiaccio
• 65 g di Pecorino Romano DOP
• 5 g di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 20 g di cipolla bianca tritata
• 40 g di burro freddo a pezzi
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• Olio evo
• Sale qb

Pulisci i gamberi conservando i carapaci. Tosta i carapaci in forno 20 minuti a 190 gradi. Taglia in 4 i pomodori, falli dorare con un filo di olio e la cipolla. Aggiungi i carapaci tostati, il concentrato e il ghiaccio. Lascia cuocere 20 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Nel mentre gratta il Pecorino Romano DOP e tosta in padella il pepe , che poi frullerai per ottenere una polvere. Prendi la bisque, frullala e setacciala. Tosta il riso, poi aggiungi il brodo e lascia cuocere. Regola di sale.Taglia i gamberi e aggiungi un filo di olio evo. Aggiungi il pepe al pecorino, unisci un mestolo di brodo e gira fino ad ottenere una crema densa. Quando il riso è arrivato a cottura, aggiungi la crema di pecorino e gira bene. Togli dal fuoco, aggiungi il burro e manteca. Impiatta.