Riso Scotti Basmati Harj alle erbe fini con riccioli di sogliola e mela verde.

L'IDEA DELLA RICETTA
Il candore e la forma del chicco così simili a quelli della sogliola dovevano essere rinforzati dal colore e dal sapore degli aromi. Il tocco acidulo della mela e del liquore aggiunge un nuovo piacere sensoriale.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30’

Ingredienti per 4 persone:
500 gr Riso Scotti Basmati Harj
8 filetti di sogliola
2 mele verdi sbucciate e tagliate a dadini
1 bicchierino Calvados (o liquore secco)
5 foglie basilico
2 rametti maggiorana
2 rametti timo
2 ciuffi dragoncello
30 gr prezzemolo (tritato finemente e pestato)
1 scalogno tritato finemente
1 cucchiaino olio extravergine d'oliva
burro
sale
pepe

PREPARAZIONE
A parte tritate tutte le erbe e unitele in una ciotola insieme al prezzemolo con un cucchiaino di olio d'oliva. In un’ampia padella sciogliete il burro, aggiungete lo scalogno e stufatelo leggermente, unite la mela e i filetti di sogliola, sale e pepe a volontà.
A fiamma molto vivace, irrorate con il Calvados, fatelo evaporare, togliete i filetti di sogliola e conservateli a parte; quindi unite al riso dopo averlo cotto in acqua per una ventina di minuti  e insaporite velocemente, bagnatelo con l'acqua (o brodo vegetale), aggiustate di sale.
Dopo 2 minuti controllate la cottura e se ultimata togliete dal fuoco e mantecate con la purea di erbe fini. Servite guarnendo il risotto con i filetti di sogliola arrotolati e disposti al centro.

Buon appetito!