Riso Scotti Gran Nero tortina agli asparagi, salsa di cipolle e aglio fresco.

L'IDEA DELLA RICETTA
Il  riso agli asparagi è una ricetta classica della trazione della cucina italiana. Questa versione viene rivisitata utilizzando Riso Scotti Gran Nero, riso di origini antiche e d’importanti valori nutrizionali.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 40’

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Riso Scotti Gran Nero
200 g asparagi di giardino
700 cc  brodo vegetale
10 g  burro
60 g parmigiano
150 g carote
70 g scalogno
30 g aglio fresco
60 g asparagi bianchi
1 foglia lauro
Olio di Riso Scotti
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
Pulite gli asparagi, pelate i gambi e fateli lessare al dente. Conservate le punte per la lunghezza di 2 centimetri e tagliate i gambi finemente. Fate andare in olio metà dello scalogno e i gambi degli asparagi, lasciate insaporire e aggiungete il Riso Scotti Gran Nero. Fatelo tostare bene e portate a cottura aggiungendo il brodo un po' alla volta. Alla fine aggiustate di sapore  con il burro e il parmigiano grattugiato.
Con un pelapatate tagliate a fettine sottilissime le carote, scottatele un istante in acqua bollente e usatele per foderare le pareti degli stampini individuali. Riempite gli stampini con il riso e metteteli in forno a 160 °C per 2 minuti. Preparate la salsa con il restante scalogno, olio di riso, cipolla, lauro e aglio fresco. Fate insaporire e poi aggiungete un po' di brodo. Portate a bollore, togliete il lauro, frullate e passate allo chinois.
Aggiustate di sapore e densità.
Saltate le punte di asparagi in padella con olio, sale e pepe. Mettete la salsa nel piatto, disponetevi gli asparagi a ventaglio e giratevi lo stampino di risotto. Decorate con una julienne di asparagi bianchi e un filo d'olio.