Riso Scotti Arlecchino con ciuffi di calamari e mazzancolle.

L'IDEA DELLA RICETTA
Il riso Arlecchino con ciuffi di calamari e mazzancolle, è un primo piatto molto particolare e sfizioso che racchiude tutto il sapore del mare e la raffinatezza di una preparazione elegante alla vista.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 45’

Ingredienti per 4 persone:
300 gr Riso Scotti Arlecchino
2 spicchi d’aglio
brodo di pesce
40 gr burro
100 gr mazzancolle sgusciate
2 cucchiai di erba cipollina
150 gr molluschi
125 ml panna fresca
Pepe
Concentrato di pomodoro
½ bicchiere di vino

PREPARAZIONE
In un tegame fate sciogliere il burro, schiacciate i due spicchi d’aglio e fateli dorare leggermente; unite i ciuffetti di calamari che avrete tagliato a piccoli pezzettini (tenendone qualcuno intero per guarnire) e dopo qualche minuto, aggiungete le mazzancolle.
Lessate il riso in poco fumetto di pesce (o acqua insaporita con del preparato per fumetto) che farete asciugare lasciando il riso al dente, (in alternativa potete usare quello in busta, già precotto) e unitelo al pesce; sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato, unitevi la panna e il concentrato di pomodoro. Continuate la cottura aggiungendo, quando serve, del fumetto di pesce a mano a mano che il riso si asciuga.
Poco prima del termine della cottura unite una manciata di erba cipollina tritata finemente (o prezzemolo) e pepate; servite il riso Arlecchino ben caldo guarnendo i piatti di portata con i ciuffi di calamari che avete tenuto da parte.

Buon Appetito!