Riso Scotti Arlecchino in insalata con salmone selvaggio affumicato.

L'IDEA DELLA RICETTA
Utilizzare un mix di  varietà integrali (Riso Thaibonnet, Riso Ermes, Riso Artemide) in cui  sapore, colore e valore nutrizionale si esaltano e si rafforza reciprocamente…

Il riso Arlecchino è un misto di risi di varietà integrale (Riso Thaibonnet, Riso Ermes, Riso Artemide) con peculiare proprietà organolettiche e nutrizionali. Questo riso, infatti, oltre a dare particolari colori e sapori ai piatti in cui viene usato come ingrediente, presenta delle qualità nutrizionale importanti.

Per esempio il riso Ermes deve il suo caratteristico colore rosso alla presenza degli antociani. Gli antociani sono dei pigmenti naturali che conferiscono ai frutti e ai fiori le sfumature di colore che vanno dal rosso al blu. Gli antociani non sono indispensabili per il corpo umano, ma se presenti nell’alimentazione di una persona in quantità adeguata svolgono numerosi azioni benefiche. Sono potenti antiossidanti: prevengono, quindi l’invecchiamento cellulare. In particolare l’azione antiossidante si compie a livello del microcircolo (capillari). Possiedono, inoltre, proprietà antinfiammatorie ed antiaggreganti piastriniche che, unitamente all'azione vasodilatatoria ed antiossidante, li rendono difensori del benessere dell’intero sistema cardiovascolare.

Il salmone utilizzato in questa ricetta è selvaggio quindi pescato in mare aperto e non allevato; questo arricchisce ancora di più la preparazione, perché il pesce “pescato” è ricco di grassi insaturi della serie omega-3. Gli omega-3 (o PUFA n-3, una volta chiamati vitamina F) sono un gruppo di acidi grassi essenziali (cioè il nostro corpo non è in grado di sintetizzarli e li deve ottenere necessariamente dagli alimenti) indispensabili per il mantenimento dell'integrità delle membrane cellulari. Se presenti nella dieta in quantità adeguata gli omega-3 riducono il rischio di malattie cardiovascolari, perché, tra le molte funzioni benefiche svolte, abbassano i livelli plasmatici di trigliceridi.
Il salmone, inoltre, fornisce proteine nobile e iodio, microelemento indispensabile per il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea.

Questo preparazione può essere considerata un piatto unico da abbinare a un’insalatona mista (lattuga, pomodori, carote, cipolle e sedano verde) e 2 albicocche per finire il pasto.

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 45’

Ingredienti per 4 persone:
300 g di Riso Scotti Arlecchino
acqua
sale
zenzero in polvere 
tabasco
salmone selvaggio affumicato
pepe
aneto
olio extra vergine d’oliva
succo di limone

PREPARAZIONE
Cuocere il riso in abbondante acqua con poco sale per 30-35 minuti. Scolare e far raffreddare con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Nel frattempo tritare al coltello il salmone selvaggio affumicato, metterlo in una bacinella e condirlo con pepe, olio, l’aneto tritato e qualche goccia di limone. Mettere il riso in un contenitore e condire con lo zenzero in polvere, sale se necessario, pepe e qualche goccia di tabasco. Preparare il piatto: con l’aiuto di un disco creare uno strato di riso, mettervi sopra il salmone e compattare con l’aiuto del cucchiaio. Servire con un filo d’olio e qualche cubetto di pomodoro.

Buon Appetito!

FONTE
La presente ricetta è stata fornita dalla Risotteria Cinza (VC) per gentile concessione dello chef Christian Costardi.