Spiedini di mare e riso pilaf.

Riso Scotti Basmati 1 Kg.

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 40’

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di Riso Scotti Basmati
300 gr di tonno fresco
300 gr di calamaretti molto piccoli
500 gr di teste, scarti e lische di pesce
1 gambo di sedano
40 gr di burro
8 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di rosmarino
1 cuchiaio di olio extravergine di oliva
200 gr di zucchine
2 cipolle medie
sale
pepe

PREPARAZIONE
Dopo aver lavato gli avanzi di pesce, spezzettateli e fateli rosolare per 10 minuti in una casseruola con l'olio extravergine di oliva, 1 cipolla e il sedano tritati. Unite 1 l. di acqua, portate a bollore e fate cuocere a fuoco molto dolce per 40 minuti. Al termine filtrate e salate.

Versate il riso in una ciotola e calcolate 1 volta e mezzo il suo volume di brodo . Tritate la cipolla rimasta e fatela rosolare a fuoco lento in una teglia con il burro; aggiungete il riso e fatelo tostare per 1 minuto. Versate il brodo, unite il rosmarino a ciuffetti e infornate a 180 °C per 18 minuti.

Pulite e svuotate i calamaretti; affettate il tonno a uno spessore di 3 cm e tagliatelo a cubetti. Spuntate le zucchine e tagliatele a fette; lavate e asciugate i pomodorini. Infilzate in lunghi spiedini il tonno, i calamaretti, le zucchine, i pomodorini e l'alloro, alternando gli ingredienti. Cuoceteli alla griglia, finché il pesce risulterà rosolato, poi conditeli con sale e pepe.

Levate dal forno il riso pilaf, pepatelo e aggiustatelo di sale. Versate il riso nei piatti individuali, disponeteci sopra gli spiedini, portate in tavola e servite.

Buon appetito!